COMMITMENT[素材へのこだわり]

海獣王では派手な演出よりも“素材の掛け合わせ=マッシュアップ”を大切と考えています。
生産者がどういう想いで素材を育て、狩猟をしているかを知ること。
そして、その素材へのこだわりや物語(ドラマ)をリアルにお客様に体験してもらうことにこだわっています。
食材だけでなく、水や天然ソーダ水も何種類かご用意し、料理によって使い分けるようにしています。

こだわりの出汁
各素材を温度帯で抽出して
料理に使用しています。
こだわりの炭水化物
お米はお店でブレンドし、精米し、
麺は製麺業者との綿密な打ち合わせにより
オーダーメイドの麺を使用しています。
こだわりの自家製発酵
醤油や味噌以外にもお漬物などは、
生産者のお年寄りの知恵袋を参考に
スタッフ一同で漬け込んでいます。

SEAFOOD

しらす/愛媛県宇和海 河野さん

愛媛県宇和海は南からの黒潮と沿岸流がぶつかり好漁場となっています。そこでひきあげたちりめんをすばやく自動釜で茹で上げ(カマアゲシラス)、お日様の光をたっぷり浴びた天日干しで仕上げます。塩分控えめですのでいっぺん食べてみてください。

あわび/島根県惣津湾 森脇さん

自然豊かな島根半島惣津の海から、選別・餌付けしたサザエ、アワビをお届けします。
海の環境そのままを届けることを第一に考え、仲買を通さず一気通貫でのサービスにこだわっています。
お客様に美味しい笑顔を提供することが一番の目標です。

宿毛湾直送鮮魚/高知県宿毛市 吉村さん

青々とした海や、緑豊かな山々に囲まれた高知県西南部は日本の海産魚種の70%程度が生息しているといわれる魚種の豊富な地域となります。そのこだわりの当日水揚げされた鮮魚たちを厳選し、ラウンドまたは細胞を壊さない『プロトン冷凍』処理を行い、ダイレクトに翌日納品させていただきます。

JIBIE

媛っこ地鶏/愛媛県三間町 二宮さん

飼育場所は自然溢れる愛媛県宇和島市の山間部で、のびのびと育てています。飲み水にもこだわり、自分で掘った井戸水を飲ませながら餌も惜しむことなく与えてるので大半が媛っこの基準を超えて育ってます。
平飼い(ゲージなどで飼わない)とは言え病気になる恐れがある青空での放し飼いではなく、キチンと走り回れる広さのある屋根付き鶏舎で飼っているので、肉にも臭みがなく美味しさだけが残って上質な仕上がりになってます。

鹿肉/愛媛県松野町 森下さん

山々に囲まれた森の国松野町で獲れた天然の鹿を、設備の整ったクリーンな解体場で厳正なる審査の下選び抜かれた最高の鹿肉だけを取り扱っております。
皮剥ぎ、内臓処理、解体、精肉、包装の各工程でその都度厳しいチェック項目を設けているので、商品となる鹿肉は、全体の20%程。ですので取り扱っております鹿肉は、大変貴重で臭みもなく栄養満点の極上肉です。

和牛/大阪府能勢町 中植さん

しあわせの味「能勢黒牛」「能勢黒若牛」。
大阪のてっぺん能勢町の自然の中で、永年の飼育技術をもとに牛さんのしあわせを第一に考え育てあげました。
成熟した大人の味わい、能勢黒牛。フレッシュでジューシーな、能勢黒若牛。
牛さんのしあわせは、みんなをしあわせにします。ぜひ、ご賞味ください。

VEGETABLES

白ネギ/鳥取県米子市 太田さん

当社では、農薬・化学肥料を50〜60%削減し、牡蠣から抽出した肥料を使用して白ネギを育てています。厳しい検査を受け「鳥取県特別栽培認証」「鳥取県エコファーマー認証」を取得し、いつでもお客様に安心、安全な白ネギを食卓にお届けできる様、スタッフ一同心がけています。是非一度ご賞味ください。

SEASONING

醤油/梶田さん

昔ながらの本物の醤油を美味しく、後世に伝える!という強い気持ちで醸しています。梶田商店では特別なことはしていません。
原材料は大豆・小麦・塩のみ。大豆・小麦は全て地元愛媛南予産の生産履歴の明確なもの、塩は鳴門産を使用し、すべて天然醸造でゆっくり時間をかけて醸しています。素材の味を引き立て、料理を美味しくする醤油です。